鸡蛋不是越大越好!挑选好蛋有六个秘诀

2019-10-20 09:29 来源:未知 作者:石家庄生活网
鸡蛋不是越大越好!挑选好蛋有六个秘诀

鸡蛋不是越大越好!挑选好蛋有六个秘诀

 

 

1. 鸡蛋不是越大越好

不用刻意挑选特大或特小的鸡蛋,挑选“体型”大小刚好的中规格蛋即可。

蛋的大小与营养无关。通常老母鸡比较容易下大颗蛋,越大的蛋,蛋壳越脆弱,缝隙也越大,病菌容易入侵,蛋的品质就会下降。而小母鸡刚开始生的蛋都比较小,但这时的母鸡还不够强健,蛋的品质也较低。

如果遇到大小均等的鸡蛋,可以选重量偏重、拿起来手感较沉且蛋壳较厚实的鸡蛋,这样的鸡蛋更新鲜。

2. 别选“痘痘肌” 蛋壳光滑为佳

如同人们喜欢脸蛋光光滑滑的,没有青春痘和痘疤一样,这一点审美喜好也适合用来挑选鸡蛋。蛋壳越均匀,表面越光滑,代表是健康母鸡产下的蛋。此外,也要注意蛋壳是否有裂痕、破损。若是有裂痕,病菌就有机会侵入。

3. 摇一摇、照一下光

越新鲜的鸡蛋,蛋液越稠密。拿起鸡蛋稍用力摇晃,如果有明显的震动感,表示鸡蛋较不新鲜。

新鲜鸡蛋的气室比较小,放越久的蛋,气室自然会变大。在光线照射下,可观察鸡蛋钝端里的气室大小。同理,鸡蛋买回家之后,可用泡水法来判断蛋的新鲜度。越新鲜的蛋放入水后,会直接沉到水盆底部;越不新鲜的鸡蛋则会渐渐漂浮在水中。

4. 观察蛋液 蛋白要稠、蛋黄要结实

倒出蛋液后,新鲜的鸡蛋有三点特征:蛋黄、蛋白、蛋清,层层分明,还有半白、半透明的卵系带;蛋黄结实高挺,面积不会太大,牙签插下去不倒;蛋白呈现稠蛋白和稀蛋白两层,且稠度较高。

不新鲜的蛋,蛋黄是扁扁平平的,面积也较大,蛋白稠度也较低,偏向水状。

5. 难剥壳的水煮蛋反而新鲜

吃过很难剥壳的水煮蛋吗?鸡蛋煮熟后,在剥壳时,若是蛋壳和蛋白黏在一起、很难分开,剥开后整颗蛋坑坑巴巴,其实代表这颗鸡蛋很新鲜。

刚产下不久的蛋,蛋白含有许多来自母体的二氧化碳。鸡蛋加热时,二气化碳会膨胀,并把蛋白挤向蛋壳,造成水煮蛋难剥壳的情形。若想让蛋壳更好剥,可将新鲜鸡蛋在常温下静置或放进冰箱几天,等二氧化碳从蛋壳的细小气孔散失后再烹煮。

6. 褐壳蛋好?白壳蛋好?

鸡蛋不是越大越好!挑选好蛋有六个秘诀

 

很多人在选鸡蛋时,以为褐色壳的鸡蛋比白色壳的鸡蛋更高级。事实上,蛋壳颜色和蛋的品质、营养并无直接关连,而是与鸡只品种和遗传有关,就像黄种人生黄皮肤的小孩,白种人生白皮肤的小孩一样。

鸡蛋的品质取决于鸡只的饲料供应及健康状态。褐壳蛋之所以售价较高,是因为生产褐壳蛋的鸡种产蛋率较低,使成本较高。


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