冒死偷学来的水煮鱼片的做法,珍藏

2019-10-20 10:48 来源:未知 作者:石家庄生活网
冒死偷学来的水煮鱼片的做法,珍藏

冒死偷学来的水煮鱼片的做法,珍藏

被老爸老妈夸到没边的麻辣水煮鱼片,辣、麻、咸度配合得刚刚好!每次休息问爸妈想吃什么,都是点它!

虽是硬菜,难得的是没什么太高难度的技巧,按步骤来一定能做出好味道!

用料

草鱼 1条

油菜绿豆芽芹菜等配菜 适量

金针菇油豆皮 适量

调料包 1包

豆瓣酱 1勺

食用油 适量

鸡蛋清 1个

白糖 1勺

料酒 1勺

盐 适量

姜 7-8片

蒜 5瓣

葱 半根

香菜 适量点缀

步骤 1

冒死偷学来的水煮鱼片的做法,珍藏

选一条3斤左右的草鱼,我是跟老板说要做水煮鱼片,他帮我切好的(刀工还不够到位哈,只能让别人帮组了),鱼骨和鱼头都留着。

回家之后,清洗鱼片和鱼头鱼骨,分别装在两个盆里。

步骤 2

冒死偷学来的水煮鱼片的做法,珍藏

做了这么多次,我一直用的是水肉片的料包!认准这家紫色包装的“好人家”。这里不是广告,用了确实不错,所以直接就推荐了,超市有卖,一共有三包料~

把“腌肉包”+一个鸡蛋清+一勺料酒+3-5片姜片,加入洗干净的鱼片抓匀,用保鲜膜盖好,放入冰箱半个小时以上。(一是保鲜,而是为了入味,所以放冰箱)

步骤 3

冒死偷学来的水煮鱼片的做法,珍藏

按自己的口味准备配菜。我选的是油菜、黄豆芽、白菜叶、金针菇、芹菜、油豆皮、豆腐泡~这几样都很好吃,可以copy一下

步骤 4

冒死偷学来的水煮鱼片的做法,珍藏

做鱼汤——锅中加入少量食用油,烧热后放入洗干净的鱼头和鱼骨。轻轻翻面,让鱼骨受热均匀

步骤 5

冒死偷学来的水煮鱼片的做法,珍藏

加入姜片和葱段,稍微翻炒爆出葱姜的香味后,一次性加入足量的热水

步骤 6

冒死偷学来的水煮鱼片的做法,珍藏

大火待水烧开,熬出乳白色的鱼汤,加入适量盐,撇去浮沫。不需要熬太长时间,防止把鱼头鱼骨熬碎,关火盛出鱼汤备用

步骤 7

冒死偷学来的水煮鱼片的做法,珍藏

起锅加入适量食用油,烧热后倒入蒜瓣姜片

步骤 8

冒死偷学来的水煮鱼片的做法,珍藏

姜蒜爆香以后,加入调料和一勺(正常吃饭的勺子)豆瓣酱,小火翻炒一小会儿就可以,注意别炒糊了

步骤 9

冒死偷学来的水煮鱼片的做法,珍藏

加入之前熬好的鱼汤,大火煮开,加入一勺白糖提鲜

步骤 10

冒死偷学来的水煮鱼片的做法,珍藏

按易熟程度依次下入配菜,煮好后捞出。注意火候,煮得太过了口感不好

步骤 11

冒死偷学来的水煮鱼片的做法,珍藏

把所有煮好的配菜——油菜,油豆皮,金针菇等,装在足够大的碗中(我自己直接用的锅)

步骤 12

冒死偷学来的水煮鱼片的做法,珍藏

按鱼片的多少,分几次下入鱼片,不要一股脑的全倒进锅里炖,切记切记

步骤 13

冒死偷学来的水煮鱼片的做法,珍藏

把调料包的“干料包”一半的量(全撒上去会太多了)均匀的洒在鱼片上,点缀上香菜,另起锅烧热油,浇在料包上

滋啦滋啦~厨房里满是香味,你闻到了嘛

步骤 14

冒死偷学来的水煮鱼片的做法,珍藏

老爸说这比在店里的水煮鱼片好吃多了,哈哈哈哈

大家喜欢的话赶紧去做吧

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