精选美食:酸菜鱼,桃仁拌芹菜

2020-02-23 10:20 来源:未知 作者:石家庄生活网
精选美食:酸菜鱼,桃仁拌芹菜

酸菜鱼

 
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食材:鱼、酸菜、干辣椒、淀粉、胡椒粉、盐、花椒、蛋白、姜蒜、大葱、小葱

做法:

用料酒,胡椒粉,姜片,盐,鸡蛋清,淀粉,抓匀腌制30分钟酸菜鱼。

准备辅料姜蒜切片,干辣椒段,花椒,大葱,小葱备用酸菜鱼。

酸菜挤干水分,切丝,不用太细的丝酸菜鱼。

锅中少许油加姜蒜酸菜,把酸菜炒干备用酸菜鱼。

另起锅倒入少许油将鱼头鱼骨煎炒,加入姜蒜,然后倒入清水熬白,再倒入炒好的酸菜一起煮,煮好捞出放碗中铺底,汤汁留于锅中放入鱼片煮大概30秒到1分钟捞出即可酸菜鱼。

鱼片捞出后放上干辣椒和粗辣椒粉,花椒,小葱撒开,另起锅烧油(油多一点)烧至六成热浇上去,香味扑鼻。

 

桃仁拌芹菜

材 料:芹菜、核桃仁、盐、蘑菇精、麻油

做 法:

1、芹菜取嫩茎洗净,入沸水锅烫断生,捞出用冷开水激凉沥干,加盐、蘑菇精、麻油拌和;

2、核桃仁用麻油炒熟,放在芹菜上,食用吃拌用。

豆瓣鱼

 
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主料:

鲤鱼一条500g

调辅料:

菜籽油适量、猪油适量、家常剁椒胡豆瓣酱30g、泡椒酱20g、泡仔姜15g、蒜粒10g、泡青菜粒20g、清水少许、白酒6g、白糖4g、醋4g、水淀粉15g、葱花5g

过程:

鲜活的鲤鱼一尾杀好洗净

在接近鱼的头部开个口,找到一个白色的筋的头端,拈住边用刀轻轻拍打鱼身边抽出整条筋,两面都需要抽取。然后在鱼的背部斜切几刀便于鱼身入味

锅内下菜仔油,七成油温时鱼下油锅炸至表皮收紧后捞出备用

锅内加少许混合油(猪油和菜籽油)至五成油温后下家常剁椒胡豆瓣酱和泡椒酱炒香出色

再加入剁细的泡仔姜、蒜粒和切细的泡青菜并炒香,调料炒香以后加清水烧开

下鱼后加点白酒加盖中小火闷烧几分钟

如果鱼大需要将鱼翻面一次

翻面后再过几分钟鱼就熟了

将鱼捞出装盘

大火收汁后加白糖、醋、水淀粉、葱花勾芡后浇在鱼的表面即可


菜花炒蘑菇

材料:

菜花、香菇、油、盐、味精、葱、生姜、淀粉

做法:

1.花菜洗干净切成小块,放入沸水锅内焯一下捞出,香菇洗净切片。

2.锅内倒入适量油,油热时下葱、姜煸出香味,加适量水、盐、味精。

3.烧开后放入香菇、菜花后用小火炒熟,用水淀粉勾芡,收干汤汁即可。


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