切松花蛋时,直接下刀切就错了!

2020-02-23 14:46 来源:未知 作者:石家庄生活网1
切松花蛋时,直接下刀切就错了!


松花蛋是我家过年必备的美食,家人都喜欢它特别的味道,而且做法也十分简单,来人待客的时候,切一切、拌一拌几分钟就能上桌,简单又解馋,是一道下酒的好菜。松花蛋好吃,“切”却是个技术活,朋友来我家做客,每每吃到松花蛋时,都会停下筷子问我是怎么切的,怎么才能把松花蛋切得如此漂亮?

切松花蛋时,直接下刀切就错了!饭店都这样做,不粘刀、不散花

 

 

其实,我以前也是每次都切得稀碎摆不上盘的,自从请教了在饭店做大厨的朋友,才学会了现在的方法,方法很简单,只是几个小技巧,一点就通,一起来看看吧:切松花蛋时,直接下刀切就错了!饭店都这样做,不粘刀、不散花!

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首先,买回来的松花蛋放到锅中煮熟,很多人买回松花蛋都是不经过煮直接剥皮吃的,这样是不好的,因为松花蛋在制作的过程中会加入石灰和纯碱,在碱性溶液中,蛋白质会呈现凝胶特性,而蛋白质在分解的过程中会产生氨,氨对口腔粘膜和胃粘膜会形成很强的刺激,经过蒸煮会分解氨,吃起来味道不会那么刺激,口感更好,而且煮熟的皮蛋更宜剥皮、不会粘皮。

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1.松花蛋洗净后,带壳放到冷水锅中,大火烧开后转中火再煮5~6分钟,关火后不要马上取出,3分钟后取出放到凉开水中浸泡1分钟,这样松花蛋的皮很容易就剥掉了,不会粘皮。

2.松花蛋剥去外皮,先不要着急下刀切,我们先把刀放在水中,让其表面沾一层清水,这样刀的表面就多了一层保护膜,特别润滑,从而减轻刀和松花蛋之间的摩擦,切的时候也就不容易沾刀了。如果切完一个后又沾刀了,就再把刀蘸上一层清水,如此反复便可切出漂亮又完整的松花蛋了。

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切松花蛋时,最忌煮完直接切,多加以上这2步,松花蛋不粘刀也不散花!说完全切松花蛋,再分享一个凉拌松花蛋的好吃做法:

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1.取一个松花蛋切成六瓣后均匀的摆在盘里备用。

2.黄瓜一根去掉头尾,用削皮刀刮成长条,对折后摆在盘中间。

3.豆腐一块切丁,然后下锅焯水去除其豆腥味,捞出过凉开水后摆在黄瓜上。

4.调碗汁:碗内放入蒜末、姜末、辣椒面、白芝麻,淋入热油,然后再加入适量盐、白糖、少许味极鲜、米醋搅拌均匀,使调料完全融化,然后再将料汁均匀的浇到松花蛋上。

一道简单美味的松花蛋拌豆腐就做好了,我用的是老豆腐,喜欢嫩的可以用内酯豆腐,口感更加软嫩爽滑!


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