最受欢迎的6道家常湘菜

2020-02-28 12:18 来源:未知 作者:石家庄生活网1
最受欢迎的6道家常湘菜

1)九味竹香鸭

最受欢迎的6道家常湘菜,地道的湖南口味,值得收藏

 

主料:老鸭一只。

配料:蒜米,姜米。

调料:植物油,红卤水,腊八豆,盐,味精,鸡精,胡椒粉,十三香,芝麻油,花椒油,葱花,干红辣椒节,芝麻。

制作方法:先将老鸭宰杀,去毛,去内脏,清洗干净,用刀背将脖子,和腿部敲松,放入锅里焯水,再放入卤水小火卤一个小时左右捞出,改成件,锅烧油至7成热,倒入鸭子炸至外焦皮酥,滤出,锅留底油,下入蒜米,姜米,干红辣椒节,煸香,加腊八豆,炒香,倒入鸭子,加少许盐,味精,鸡精,胡椒粉,蚝油,十三香,干炒,最后放芝麻油,花椒油,葱花翻炒均匀出锅即可。

2)干锅飘香鸡

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主料:盐焗鸡半只。

配料:蒜片,姜片,尖红椒斜片,洋葱丝,香菜。

调料:植物油,盐,味精,鸡精,胡椒粉,十三香,花椒油,芝麻油,辣妹子,生抽,红油,啤酒,干辣椒节。

制作方法:首先 将盐焗鸡用手把肉卸下来,再撕成小条,留爪子和翅膀,爪子去掉爪尖,辟开两半,翅膀延关节砍断,锅至旺火上,烧油至7成热,下入手撕鸡肉炸至金黄滤出备用,锅留底油,下入蒜片,姜片,尖红椒片,干红辣椒节煸香,加盐,味精,鸡精,胡椒粉,十三香,蚝油,辣妹子,倒入手撕鸡,翻炒加半勺啤酒,生抽,继续炒干,放芝麻油,花椒油炒出干香味,加红油出锅装入垫好洋葱丝的干锅里面,放香菜即可。

3) 湘西土匪腊肉

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主料:湘西腊肉400克。

配料:拍蒜子,蒜苗段,尖红椒斜片。

调料:味精,鸡精,胡椒粉,白芝麻,芝麻油,花椒油,生抽,干红辣椒节。

制作方法:首先将湘西腊肉入蒸笼蒸半个小时左右取出冷却后,腊肉带皮切成大片,锅烧水将腊肉焯水,煮去过多的咸水,滤出备用,净锅至旺火上放油烧热,下入湘西腊肉煸出油,过多的油打出,再放入拍蒜,干红辣椒节,尖红椒片炒香,加味精,鸡精,胡椒粉,生抽继续翻炒,再放芝麻油,花椒油,白芝麻,翻炒出锅转盘即可。

4)干锅鱼子鱼泡

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主料:鱼子350克,鱼泡100克。

配料:蒜片,姜片,酸菜切碎,剁辣椒,野山椒切碎,尖红椒切圈,紫苏,水豆腐,

调料:猪油,白酒,豆瓣酱,辣妹子,盐,味精,鸡精,胡椒粉,芝麻油,生抽,高汤,蒸鱼鼓油,啤酒。

制作方法:先将水豆腐洗净切成小坨放入锅中焯水,滤出垫入干锅里面,锅洗净烧水,倒入鱼籽鱼泡,加白酒,焯水滤出,净锅至旺火上,放猪油烧热,下入蒜片,姜片,酸菜,剁辣椒,野山椒,尖红椒,豆瓣酱,辣妹子炒香,加啤酒半勺,再加入高汤一勺半,倒入鱼籽鱼泡,调味放盐,味精,鸡精,蚝油,生抽,蒸鱼鼓油,胡椒粉,用勺子慢慢的推动鱼籽鱼泡,最后淋芝麻油出锅装入垫好的豆腐上面即可。

5)松仁玉米

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主料:甘竹牌玉米粒一罐半。

配料:松仁,火腿米,青瓜米,胡萝卜米。

调料:盐,味精,白糖,芡粉,猪油。

制作方法:先将玉米粒和火腿,青瓜米,胡萝卜米一同放入锅中焯水,滤出,净锅置火上放猪油烧热,放入焯水的主料和配料翻炒,加盐,味精,白糖继续翻炒,炒熟后苟薄芡,淋冷油出锅装入碗中,上面撒上炸好的松仁即可。

6)有机花菜

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主料:花菜400克,五花肉100克。

配料 :拍蒜,指天椒圈,韭菜。

调料:植物油,生抽,蒸鱼鼓油。

制作方法:先将花菜用刀改成小坨,五花肉切片,净锅至旺火上倒入植物油烧至6成热,花菜用水浇一下,沥干水再倒入锅中炸至起小泡滤出,锅留底油下入五花肉煸香,放蒜子继续煸香,加指天椒,干辣椒节翻炒,再倒入花菜,加生抽,蒸鱼鼓油,大火炒干,放韭菜翻炒均匀出锅即可。


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