做清蒸鱼时,大厨教你3个技巧

2020-03-14 09:54 来源:未知 作者:石家庄生活网1
做清蒸鱼时,大厨教你3个技巧



在我们日常饮食生活中经常吃鱼,鱼肉不仅营养价值丰富,而且肉质鲜美又好吃,深受大多数人的欢迎。关于鱼的做法有很多种,比较常见的有红烧,水煮,油炸,清蒸…等等。

在众多做法当中,清蒸鱼最大程度的保持了鱼的鲜美和营养价值。蒸好的鱼肉,不仅吃起来鲜嫩、清香,而且一点也不会有油腻感,即使女人在减肥期间也可以放心食用。

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其实,清蒸鱼的做法并不是很复杂,但很多人由于不懂蒸鱼的技巧,所以平时在家蒸鱼时,不仅容易将鱼肉蒸老,而且鱼肉的腥味也比较重。

今天小厨给大家分享一下,以后再做清蒸鱼时,只需掌握3个技巧,蒸出来的鱼肉又鲜又嫩还不腥。

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清蒸鱼详细做法:

所需原料:新鲜鱼一条、葱20克、姜20克、料酒15克、蒸鱼豉油15克、食用油适量、盐3克。

具体烹饪步骤:

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第一步,首先将买回来的新鲜活鱼,处理干净内脏后用水清洗干净,然后腹内黑膜以及头骨里面的黑膜都要去干净,这些都是鱼腥味的来源。

第二步,准备适量的葱姜,去皮后改刀切葱丝,姜丝备用。将鱼两面改上花刀,放上葱丝,姜丝,料酒,涂抹鱼的全身后腌制20分钟左右。

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第三步,准备一个盘子,盘子里垫上两支筷子,然后将腌好的鱼放入盘中摆盘,这样有利于在鱼肉蒸制,水蒸气更好的透​入到鱼肉的底部,令鱼肉快速蒸熟。

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第三步,起锅倒入适量的清水,开大火将水烧开以后,把准备好的鱼肉放入到蒸锅中蒸制。

盖上锅盖采用大火的方式去进行蒸制,让鱼肉快速蒸熟,鱼肉大约蒸10分钟左右就熟了,等到鱼肉蒸熟后,打开锅盖将鱼肉取出来,倒掉盘子里多余的蒸水。

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第四步,将适量的蒸鱼豉油倒在鱼身上,再撒上少许的葱丝,姜丝。起锅烧油,往锅中倒入适量的食用油,将油温烧至冒烟时,将热油浇入到鱼身上即可。一道色香味俱全的清蒸鱼就做好了。

蒸鱼小技巧:

一,做清蒸鱼,尽量要选择用活鱼,只有活鱼蒸出来才会口感鲜嫩好吃。

二,鱼肉蒸制的时间不要太长,用大火蒸8到10分钟左右即可。蒸的时间太长肉质容易变老。

三, 蒸鱼的时候,必须在水烧开后上锅,而且要大火蒸。这样做高温会使鱼肉瞬间锁住水分,蒸好的鱼肉鲜嫩和营养不会流失。

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以上所分享的就是关于清蒸鱼的做法与技巧,掌握好以上三个蒸鱼小技巧,保证蒸好的鱼肉又鲜又嫩还不腥。

今天的美食菜谱就分享到这里,喜欢的朋友记得点赞,收藏,转发,感谢您的大力支持。


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