不管炖什么肉,只要记住这3个技巧

2020-03-25 15:41 来源:未知 作者:石家庄生活网1
不管炖什么肉,只要记住这3个技巧

炖肉烧肉时,肉老柴汤不鲜,牢记这3个窍门,让你烹饪什么肉都好吃

肉吃大块的,酒喝大碗的,这才是快意的人生!现在人们的生活水平都提高了,各种肉类可以随意选择,各种做法的熟食深深的打动着我们的味蕾:东坡肉,状元猪蹄,红烧牛肉,烤羊肉,似乎饭店大厨们做出来的这些美食,都是鲜香软烂,入口即化,吃完满嘴留香;而自己在家里烧就不是一样了,吃起来柴,吃完还塞牙。原来大厨们烧肉炖肉时都是诀窍的,学会了你也能在家当大厨。

不管炖什么肉,只要记住这3个技巧,保证肉炖的更香更软更入味

红烧肉

1.切肉时到底该顺着纹理切,还是横着纹理切

不同的肉类得区别以侍,用合适切法处理。

像牛肉这类纤维比较粗肉类,得横着纹理切,把纤维和筋都切断,烹饪起来才容易软烂,如果顺着纹理,牛肉熟了也柴,不好嚼烂。

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酱牛肉

猪肉肉质还算比较嫩,有少许纤维,横着切的话肉易碎,但是顺着切也会稍老,所以顺着纹理线斜一点切最合适。

猪里脊肉,鸡肉这类肉质最为细嫩,顺着纹理切,烧出来的菜品不仅外形完美,肉质口感也很鲜嫩。

不管炖什么肉,只要记住这3个技巧,保证肉炖的更香更软更入味

红烧猪蹄

2.焯水的窍门,到底用热水还是冷水下锅?

焯水之前,先用清水洗一下,洗的时候加入一小勺食盐和几滴白醋,白醋对去除肉类的腥味特别好,加入食盐后去除肉类表面的污血杂质很有帮助,当然了,加一点点就行,别过量。

炖汤用的肉类焯水时用冷水下锅,比如说炖排骨汤,焯水就是为了把肉里面的血沫煮出来去除腥味,如果用热水就不利于血水的排除了。

烧肉时焯水应该水烧开后再下锅,比如说做红烧肉,开水下锅焯水,焯过水之后再用热水清洗表面的血沫,这样烧出来的红烧肉又软又烂。

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东坡肉

3.炒肉和炖肉的小窍门

炒肉的时候,无论是猪肉还是牛肉,先用合适的切法切好,打入鸡蛋清,加入一些生粉,抓捏几分钟,然后大火快炒。裹上蛋清和生粉可以锁住肉里面的水份,生,炒出来的肉质更鲜嫩;大火快炒可以有效减少烹饪时间,炒出来的肉吃起来不柴。

炖羊肉的时候一般放入白萝卜,白萝卜与羊肉食性是互补的,吃羊肉容易上火,而白萝卜性寒,刚好清热降火,并且不能去除羊肉中的腥味,一举两得。

炖牛肉时可以放一点绿茶茶叶,茶叶装在一个小网袋中。绿茶中含有的碱性物质,可以分解牛肉中的纤维,让牛肉更容易炖熟,吃起来软烂不柴;并且绿茶是凉性的,还对降血脂有一定好处。


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