喜欢鲫鱼怕刺多,快来尝尝这道酥骨鲫鱼

2020-03-26 14:55 来源:未知 作者:石家庄生活网1
喜欢鲫鱼怕刺多,快来尝尝这道酥骨鲫鱼

老公的堂兄是一个超级钓鱼爱好者,他家冰箱里常年冻满了各种鱼,都是他的战利品。因为这个,堂嫂没少唠叨,冰箱里全是鱼味,放馒头都不行!周末堂哥来我家做客,带来满满一大包野生鲫鱼,这么好的野生鲫鱼,可惜是冻的,要不然炖出来的鱼汤绝对是一级鲜美!不过即使冻鲫鱼,只要厨艺好,味道也很棒!黄黄分享给大家一个做酥骨鲫鱼的方法,非常适合家里鲫鱼多,喝汤用不完的情况。而且这种方法做出来的鲫鱼,骨头都是酥的,小刺直接可以吃,大的鱼刺,鱼骨头也好挑出来。冷着吃下酒绝配,热着吃香辣入味,味道都不错,强烈推荐给大家!

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先把鲫鱼冲洗干净,这个鲫鱼,堂哥在冻以前就去掉鱼鳃和内脏了,只需再清洗一下,控干水分。大一些的鲫鱼需要在鱼身两边划横道,这样方便入味,小鲫鱼省略这一步。

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平底锅放油,用不粘锅或者电饼铛煎鱼,做这个菜的难度会大大降低。

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鱼两面都煎成金黄色,尽量煎的干一些,这样做出来的鱼更容易吸收到汤汁,口感更好,也不容易把鱼皮煎破。把所有的鱼都煎好,我煎了六次才煎完。

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高压锅底部铺一层姜片和葱段,放入煎好的鲫鱼,我的鲫鱼比较多,大鱼小鱼放了多半锅,把所有的鱼放放进去。在鱼上倒入半瓶醋,这是做酥骨鲫鱼的关键。我用的是山西老陈醋,这种醋化骨的功力超级棒,用镇江香醋,糯米醋可能要再多放一点。

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就着刚才煎鱼的平底锅煮调味汤,可以利用煎鱼剩下的油,放入葱花和蒜片,炒出香味放入一勺郫县豆瓣酱,一小块火锅底料,小火炒出红油,加入开水,根据口味放入2勺白糖,少许盐,少许酱油煮五分钟,然后把煮好的汤汁全部倒入鱼上,汤汁最好能没全部淹没鱼。

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我的鱼实在是太多了,料汁不太够,做好了可以把底下的鱼先吃,上面没有泡在汤的鱼,继续在锅里面入入味就行了。

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盖好锅盖,高压锅压半个小时,自然冷却。我先把底下的小鱼盛出来,这些鱼已经完全入味儿了,骨头在醋酸和压力的双重作用下,小刺全部化了,已经吃不出来了。中间的脊骨和鱼头也酥了,大人慢慢嚼全可以吃掉。大一点鲫鱼的在汤里又多泡了半天,第二天加热一下吃,醋香浓郁,鱼肉微辣,味道也非常的不错,特别的香下饭!

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一大包鲫鱼,两顿冷盘,一顿热菜酸辣鲫鱼,就全部吃光啦。老公告诉堂哥:以后别让嫂子烦了,家里鱼吃不完直接给我就行!

 


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