炒蒜苔,切好直接下锅炒是不对的

2020-09-12 15:53 来源:未知 作者:石家庄生活网
炒蒜苔,切好直接下锅炒是不对的


蒜苔在一年四季基本上都能吃到,蒜苔可经受的烹饪非常多,能搭配各种各样的食材炒菜,蒜薹炒腊肉、蒜苔炒鸡蛋、蒜苔炒辣椒等等都是其非常经典的做法,在炒蒜苔的时候很多人因为没有用对方法,从而容易出现蒜苔发黄的情况,这样的蒜苔上桌便不会得到家人的喜欢,其实炒蒜苔将其切好后直接下锅炒是不对的,大厨分享给我1个小妙招,掌握好了,炒好的蒜苔便能保证翠绿入味,口感特别好,下面我便会将炒蒜苔的做法详细分享给大家,以后想吃了便可随手做。

炒蒜苔,切好直接下锅炒是不对的,大厨分享1招,蒜苔翠绿入味

 

炒蒜苔的做法:

备用食材:蒜苔450克,腊肠100克,蚝油2勺,蔬之鲜1勺,小尖椒2个,生姜2片;

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制作过程:第一步,蒜苔准备一小把,将其摘去两头,清洗干净,控下水,将蒜苔切成寸段,放入在一个大碗中,加上一勺食盐搅拌均匀;

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第二步,腌制2分钟的时间,将事先放入水中煮熟的腊肠取出来,斜着切成片,生姜2片,切成细细的末,待将所有的食材都准备好;

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第三步,下面开始炒菜,炒锅置于火上烧热后,加上点食用油,放入姜末,小火煸炒出香味,将切好的腊肠放入在锅中,一边煸炒,一边用锅铲按压腊肠;

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第四步,将其中的油脂逼出,待炒至腊肠微微透亮的时候,将腌渍好的蒜苔放入锅中,转至大火,快速翻炒,30秒钟的时间;

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第五步,加上点蚝油,继续翻炒,直至蒜苔断生的时候,加上点蔬之鲜炒均匀,就可以关火了,撒上点尖椒碎,就可以出锅了。

小编总结:在每年换季的时候,我家的日常餐桌便常会出现蒜苔,蒜苔中含有丰富的辣素,其能起到很好的杀菌效果,而且还可增强体质,尤其是家里的小朋友吃更是有非常好的作用,蒜苔我常会搭配猪肉炒,不管是新鲜的猪肉,亦或是用其做成的腊肠、腊肉等,搭配炒蒜苔口感都非常美味,特别的开胃下饭,每次餐桌上有这道菜,总会得到家人的喜欢,一口一口吃得特别香,对于喜欢吃蒜苔的朋友来说,非常建议可以学习这个小技巧,学会了,不管怎样搭配炒口感都非常好,学会了做法以后不用总是去饭店。

烹饪小技巧:

1、炒蒜苔的时候,将其切好直接下锅炒是不对的,大厨分享1个妙招,将蒜苔切好后,事先加上食盐腌渍一会,经过腌渍一方面可使得蒜苔更加入味,另一方面则可保证其色泽翠绿;

2、腊肠在下锅之前,将其事先隔水蒸或者是直接放入水中煮熟,这样的腊肉不会发硬,吃着特别的香软,而且还更加干净卫生,腊肠事先下锅煸炒出油脂,既能避免腊肠发腻,而且还能使得炒的菜吃着更香;

3、蒜苔不建议炒太长的时间,下锅后用大火快炒,在短时间内将其炒好出锅,这样的蒜苔口感更加脆嫩,而且还不会发黄。


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