大厨教您几道特色的家常菜

2020-09-15 18:43 来源:未知 作者:石家庄生活网1
大厨教您几道特色的家常菜

辣椒炒鸡胗

 

 

食材

鸡胗、青红椒、姜、红剁椒、料酒、葱、蒜、老抽、香油、盐。

做法

1、鸡胗清洗干净后切薄片,加姜末,红剁椒,料酒腌制20分钟左右。

2、青红椒洗净切段,葱姜蒜切片。

3、热锅下油,油热后,依次下入姜、葱、蒜炒香。

4、放腌好的鸡胗片大火翻炒。

5、加入青红椒翻炒,加少许老抽,炒至青红椒断生,放少许盐,淋少许香油即可。

蒜蓉粉丝龙利鱼

 

 

食材

龙利鱼、粉丝、大蒜、金针菇、小米椒、胡椒粉、料酒、蒸鱼鼓油、生抽、盐、淀粉、蚝油、食用油。

做法

1、龙利鱼切块,加入适量胡椒粉,1勺料酒,半勺生抽,1丢丢盐、1小勺淀粉腌制10分钟。

2、粉丝放冷水里泡软即可。金针菇洗净备用。

3、大蒜切沫,加入3勺蒸鱼鼓油,1勺生抽,1勺蚝油、1勺食用油,搅拌均匀成蒜蓉汁。

4、盘子里铺上粉丝,在铺上金针菇,淋上一半的蒜蓉汁,在铺上龙利鱼,淋上另外的蒜蓉汁!

5、蒸锅中水开后??放上龙利鱼隔水大火蒸10分钟,撒葱花和小米椒,另外起锅热适量油,浇在鱼肉上即可!

葱爆虾仁

 

 

食材:

虾仁300g、小葱3条、姜末2g、蒜末5g、酱汁比例:盐1g、糖1g、花雕酒/料酒5g、淀粉2g、清水30g

做法:

新鲜虾仁300g,加用盐3g和淀粉10g反复轻轻揉搓,搓掉虾仁表面黏液后马上用清水冲洗干净,沥干水分后再重新加入盐1g和淀粉2g腌制5分钟。

小葱切段,姜蒜切末。

盐1g,糖1g,花雕酒5g,淀粉2g,清水30g调成“酱汁”备用。

炒锅烧热,加入食用油1汤匙(约10g),把腌好的虾仁像这样平铺在锅内煎。

两面煎至虾仁变色即可放入姜末和一半分量的蒜末。

注:煎至变色(约7分熟)。

炒出姜蒜的香味。

淋入调好的“酱汁”。

大火煮滚酱汁。

注:此时不要一直搅拌,芡汁会变浊。

待芡汁变浓稠明亮后,放入葱段和另一半的蒜末。

翻炒均匀即可出锅装盘。

成品色泽红亮,芡汁均匀包裹住虾仁,虾的香气和葱香,蒜香融为一体,十分开胃。


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