教你川菜辣子鸡好吃做法

2020-09-18 18:34 来源:未知 作者:石家庄生活网1
教你川菜辣子鸡好吃做法

哈喽,大家好!我是小斌,今天给大家分享一道超好吃家常菜辣子鸡的做法。

鸡肉蛋白质含量高,营养价值丰富。深受大众喜爱,逢年过节都少不了的一道菜。辣子鸡属于川菜的一种,以麻辣为主。在很多湘菜馆有这道菜,而且还很受欢迎。这么好吃的菜怎么做呢,现在就教你一道妙招,有兴趣的朋友可以试试。

教你川菜辣子鸡好吃做法,外酥里嫩,麻辣鲜香,下酒下饭超一流

 

食材:三黄鸡半只,姜一块,葱一棵,大葱半根,花椒20克,干辣椒50克,生抽,蚝油,白糖,味精,鸡精,料酒,盐,油,淀粉

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做法和步骤:

第一步,把姜去皮切丝,葱切段,大葱斜刀切段,干辣椒切小段。

第二步,鸡肉处理好清洗干净,斩成小块放盘中。加入一勺盐,一勺生抽和蚝油,适量料酒,抓拌均匀腌制10分钟;然后加入适量油抓拌均匀,再加入适量淀粉抓拌均匀。

第三步,锅烧适量油至5成热,依次放入腌制好的鸡肉,先炸一会儿再捣散。转小火炸3分钟,再转大火炸至酥脆捞出控干油。

第四步,锅留适量底油,放入花椒和干辣椒翻炒出香味,加入姜丝和大葱翻炒爆香。把炸好的鸡肉也放入快速翻炒均匀,沿锅边淋入适量料酒炒香。

第五步,接下来开始调味,加入一勺白糖,少量鸡精粉和味精,翻炒均匀把调料炒融化。

第六步,转大火继续把鸡肉炒半分钟,闻到香辣的味道后放入葱段,翻炒均匀即可出锅装盘。

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技术总结:

1、鸡肉最好斩成一厘米左右的小块,这样炸的时候容易酥脆和入味。

2、花椒和干辣椒爆香的时候要小火,否则花椒和干辣椒容易变焦。

3、鸡肉油炸先猛火下锅炸定形再小火炸熟透,出锅前再大火炸酥脆。

这期美食就分享到这里了,大家有什么不明白或者有好的建议请在下方评论留言。喜欢这道菜的朋友请关注我,这里每天都有详细的家常菜教程。


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