沪外事接待重要基地:绿波廊为彭丽媛等第一夫人准备点心

2016-08-10 00:58 来源:未知 作者:admin

后来陆亚明在美国做拉糕时,将其命名为“克林顿拉糕”。之后不管到澳大利亚,还是其他什么地方,大家都知道了这道绿波廊名点——克林顿拉糕。

  位于豫园商城内的绿波廊是一幢三层仿明清建筑,飞檐格扉、青瓦朱栏,与湖心亭两两相对、相映成辉。中外嘉客,政要贵宾、文人墨客、商贾游人纷至沓来,凭栏九曲美景、近观荷绿鲤红、品尝精致美点,平添了不少情趣雅思。

  作为本市外事接待的重要基地,为了做好对外友好工作,都有那些独家故事?绿波廊总经理陆亚明为我们揭秘。

  王室贵胄与陆氏父子

  陆亚明的父亲是当时苏帮点心的泰斗,曾接待过许多名人。其中父亲经常跟他提起的,就是西哈努克亲王与绿波廊酒楼建立的故事。

  上世纪七十年代初,亲王夫妇来沪访问,上海外办安排他来城隍庙品尝本帮点心。当时整个城隍庙地区还没有一家像样的餐馆,南市区政府指令城隍庙地区每家本帮餐馆出一个最好的师傅,组成接待亲王的厨师团队。

  陆亚明父亲所在的松月楼当时是一家素菜馆,由他负责做了几个素油点心。老松盛出了道鸡鸭血汤,还有满园春、南翔馒头店等也纷纷拿出其招牌点心。这样五六家师傅合起来,共同招待西哈努克亲王,才有了经典的十四道点心之说。

  当时的接待要求也比较高,城隍庙封了三天城,专注做好这个接待。亲王夫妇游览了豫园、品尝了点心,满意而去。

  第二年,外交部顾问廖承志在南京夫子庙品尝点心时,听说上海接待西哈努克亲王也是吃点心的,就特意请上海市政府安排,来吃西哈努克亲王吃过的点心。品尝了点心之后,他感到非常满意。就跟陪同的南市区的领导布置了两件事情:一是要开所学校,把老师傅的手艺传承下去;第二要开一个餐馆,如此美味的点心要利用市场经济规律把外国人的外汇给赚回来。于是在1979年成立了餐厅,取名“绿波廊”,寓意“春水绿波诗意浓,回廊朱阁景情媚”。

  陆亚明的父亲经常感慨道:绿波廊成立之前,在南市区代表上海本地元素的餐馆基本没有,绿波廊成立相当于填补了整个城隍庙地区、也是南市区的空白。之后,上海最优秀的本帮厨师人才陆续进入了绿波廊。如陆亚明父亲是当时最好的点心师傅,而最好的烧菜师傅是上海厨师界泰斗李国荣。他们为绿波廊的发展壮大、挖掘传承、美食推广做了很多贡献。

  1984年,陆亚明顶替父亲进入绿波廊,做了点心师。想不到仅仅两年后,就接到了接待英国女王伊丽莎白二世在绿波廊用餐的外事任务。

  当得知要为女王做点心时,陆亚明的想法是一定把绿波廊自己的特色做出来。在讨教父亲并与其他师傅商量后,他最后决定做一份凤尾烧卖及一套船点,最后再配上萝卜丝酥饼。考虑到食物的安全性,市区食药监在一个礼拜前,就把原材料检验后封存好。在用餐的当天,当着中英双方很多警卫人员的面拆开,由陆亚明直接做。

  第一次参与重大接待任务的陆亚明当时紧张得汗水哒哒滴,只怕发生一些意外。接待任务圆满完成,女王对点心赞不绝口。当时陪同女王的江泽民市长表扬了绿波廊。自那趟接待以后,陆亚明师傅感觉非常踏实。在他看来,虽然有压力,但把接待工作做好了,自己就很开心,并收获了满满的荣誉感。

  一糕三顿与克林顿一家

  随着越来越多高级别代表团的到来,陆亚明的手艺也日渐纯熟。在他的外事接待经历中,记忆最深的要数接待美国总统克林顿了。克林顿来上海之前先遴选了四五家餐馆。按上菜的速度、菜品的质量及服务的标准逐一评分,最后还是选中了绿波廊。

  当时计划克林顿总统只有20分钟的就餐时间,豫园一出来就到绿波廊就餐。短短20分钟时间里按什么节奏上菜肴和点心,这是需要考量和反复演练的。美方预订时,曾关照这是家宴性质的,不能跟市外办说。但陆亚明“屏”了一天,想想还是要向上汇报。经过市、区各方面的认真安排,克林顿总统一行参观豫园后,在绿波廊三楼“廊亦舫”包房用餐。但原计划20分钟的用餐,被延长到了一个小时又二十分钟,这在外事接待上是非常少有的。

  在总统用餐过程中有两个小故事,其一是克林顿吃拉糕被称为“一糕三顿”——一块拉糕吃了三顿饭。民间有一双筷子一顿饭之说,三双筷子则意为三顿饭。绿波廊拉糕的特点是粘盘子、粘筷子、不粘牙齿。据说克林顿用筷子是练过一阵子的,是有心得的。可他用筷子夹拉糕时,一上来就粘牢了,摆弄不得。服务员一看不行,就换了一双筷子,但又被牢牢粘住了,挣脱不能。于是乎再换了第三双筷子,可还是由服务员帮他夹起来,放在了他的盘子里。这“一糕三顿”的趣闻使得绿波廊拉糕一下子出名了。

  后来陆亚明在美国做拉糕时,将其命名为“克林顿拉糕”。之后不管到澳大利亚,还是其他什么地方,大家都知道了这道绿波廊名点——克林顿拉糕。

  还有个小故事是关于萝卜丝酥饼,当时就餐分两桌,一桌9人,另一桌是10人。为了服务员上菜方便,每一桌都上10份,克林顿女儿吃到了一个萝卜丝酥饼,觉得特别好吃。但因为她的一桌是10个人,没有多余的了。她看到旁边是9人一桌,盘子里还剩了一个,马上起身到邻桌,拿起酥饼开心地说:“哦,这个我要吃的!”这也表明绿波廊的点心非常受欢迎。

  克林顿的一家和美方随员都吃得非常满意。后来美国大使馆还特意写了感谢信,看到其中有“这次招待得非常成功,很麻烦你们”之类的话语使他深感欣慰。

  夫人套点和一顿两天

  2014年亚信峰会之际,彭丽媛陪同元首夫人团就餐于豫园内的“猗藻堂”。其菜品由国宾馆虹桥迎宾馆准备,点心则由绿波廊负责。

  陆亚明带领绿波廊的点心师们群策群力、反复试验,专门为宴会点心设计了一套“夫人套点”。启用绿波廊自家四个经典的点心,考虑到外国夫人宗教习俗、适合女士的味感、考虑了已品尝前菜主盘后的容量,有针对性地做了一些创新和改良,起名为“事事如意”夫人套点。

  为体现中华传统,厨师们包了赤豆小粽子,再扎上13道线。13的由来源自中国的“福”字,共有13划笔画。吃了小粽子寓意福气也就来了。他们还做了一个顺风叶,使用菠菜汁调色。寓意客人们从很远的地方来,顺顺利利地来,顺顺利利地归。第三个点心是长寿桃,调的是米苋汁,希望大家身体健康。最后做一个葫芦酥,葫芦酥在中国是吉祥的意思。

  根据宴会传统,以往点心都是临近尾声时才上的。因为这次绿波廊的这道点心做到了创新的精巧构思、色香味俱全的品相以及其丰富的文化内涵,使得中方决定在冷盘后,直接上了这道夫人套点。点心上桌后被一扫而光,受到了夫人们的交口称赞。这是对绿波廊厨师的最大褒奖。

  本着美食要“接地气”,点心要有市场、有生命力,让老百姓吃得到、吃得起,这一“夫人套点”也随之出现在绿波廊的菜单上,不少外国客人都慕名而来,点名要品尝这道夫人套点。

  绿波廊接待了无数的元首总统、国王首相以及其他重要的外国代表团。有很多总统元首一下飞机,就直奔绿波廊就餐。其中有个“一顿两天”的小故事。

  某国总统原定安排其甫抵上海,就径赴绿波廊用餐。原来安排是用晚餐。结果当天专机8点没到,9点也还没到。但此时绿波廊整个厨房团队、服务团队都精神饱满地等待着。总统直到当晚11点多才到了绿波廊,用完餐已经是第二天的两点了,整个用餐过程非常愉快。事后,总统特意请其驻华大使表达其感激之情。

  几十年来,绿波廊“申城美点第一家”的名头声誉隆起、美名在外。在外事接待中,绿波廊克服时间紧张、加班加点等问题全力配合着地方外事的接待工作。多年来,绿波廊精美的菜点、周到的服务和良好的企业形象,使中外宾客纷至沓来,为推广上海饮食文化、做好地方外事工作做出了自己的特殊贡献。


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